Raffinement et créativité
Appréciez une cuisine bistronomique traditionnelle française, ouverte sur les parfums du monde..
Vous trouverez à notre carte des plats pensés avec soin et passion. Le Chef renouvelle sa carte à chaque saison avec des produits frais minutieusement séléctionnés et cuisinés maison. L'atmosphère chaleureuse que propose la salle voutée du XIIIe Siècle, est une invitation à la gastronomie et à la gourmandise. Possibilité de déjeuner/dîner dans la salle voûtée, le salon, le bar, la terrasse, le parc... Selon la saison !
À LA CARTE
ENTREES
Gnocchi au basilic,
émulsion d'oseille du jardin,
tuile parmesan
9
Foie gras au Calva du château de la Chaussée
16
Betterave en robe des champs,
assaisonnement aigre-doux et miel
8
Carpaccio de boeuf Charolais,
Peccorino affiné
10
PLATS
Côte de boeuf maturée, béarnaise
(pour 2 personnes)
70
Rôti de Mulet en Black Cod
16
Turbot sauvage, beurre citronné
au Chablis
21
Filet de veau, jus corsé au
poivre des Gorilles
20
Ris de veau, espuma de Tonnerre
24
Les accompagnements varient au gré du marché
DESSERTS
Cheese cake à l'américaine, sablé croquant, rhubarbe du jardin
8
Poire Comice, chocolat Tonka, sablé noisette
9
Mousseline de pomme du jardin, sabayon au cidre et dentelles de Sarrasin
9
Crème citron vert, amandes pistaches et meringue italienne citronnée
8
Café gourmand de Maxime
14
Fromages de Sylvain
(Flogny La Chapelle)
9
Faites confiance au chef
4 petits plats succesif 40/45 euros
5 petit plats succesif 55/60 euros
7 petit plats succesif 70/80 euros
nos menues inspirez d'ici et dailleurs change tous les jours celon l'envie du chef laissez vous guidéé.
SERVICE COMPRIS TTC
Nos producteurs & fournisseurs:
L'escargotière, Cruzy le Chatel (escargots)
Les fromages de Sylvain, Flogny (cremerie)
Mr verdin La ferme de Clavisy, Noyer-sur-Serein (agneau & boeuf)
Mr. Laurin, primeur du marché local (fruits & legumes)
Mr. Colin, charcuterie, chablis (andouillette & chacuterie)
biocop,tonnerre (graine a pioupiou)
selectissime saint florentin (sec)
Maison Bigot, versailles ( boulangerie)
Reynaud, Rungis , (péche)
alaint millat ,lyon (jus de fruit)
patisse ,saint germain en laye . (produits sec)
les freres thang, paris.(produits asiatique)
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